DIE TRADITIONELL  - Die "Freschi"

    

Der Bauernhof S. Lorenzo, dank seinem überwiegenden Landaufbau, hat in diesen Jahren Zucht und Stuckviehauswahl Techniken wirklich voraus entwickelt.
Der Zweck ist, auf einer ganz natürlichen Weise, magere Fleische zu erhalten, wie die moderne Nahrung verlangt, aber köstlich und lecker, wie der Gaumen seit immer bevorzugt.
Das Geheimnis ist die Stücke Schweinvieh auf einer ausgewogenen Weise mit Getreiden mit einem hohen Eiweissgehalt und mit der richtigen Zufuhr von Aminosäuren und Mineralen zu nähren.
Das Ergebnis sind Fleische nicht fett, gesund, nahrhaft und Edelproteinreich, auf vielen verschiedenen und originalen Weisen zu geniessen.

 
 
 
 
Die Wurstwaren zu kochen
Die Wurstwaren sind auch der Genuss des Essens, konservieren in jeder Gelegenheit ihre Persönlichkeit und ihren Geschmack, wenn sie auf verschiedenen Weisen zubereitet werden; gekocht, geschmort oder gegrillt.
Ein richtiges Kochen, dann, senkt weiter den Fettgehalt des Schweinefleisches.
Die frischen Wurstwaren zu kochen sind eine wichtige typische italienische Tradition und sehr viele, sehr bekannte typische Gerichte aus verschiedenen Regionen haben als Grundlage gerade diese Bestandteile.
Das gegrillte Fleisch, dann, ausser ein echter kulinarischer Genuss zu sein, ist nun eine echte Tradition und die nachsüchtigste und angenehmste Weise in der schönen Jahreszeit sich in Gesellschaft zu befinden, indem man auf gesunder und vergnüglicher Weise isst. Die Spezialitäten zu kochen von dem Bauernhof S. Lorenzo sind die klassischsten, mit einigen Interpretationsveränderungen. 		 
 
 
Die Kochwurst aus Schweinefleisch
Die traditionelle Kochwurst ist eine kleine Salami von einer kleinen Grösse mit der mittelgrossen Mischung, bestehend aus mit Schwarte gemischtem Schulterfleisch in einem Masse nicht höher als 30%. Diese Spezialität, die ein langsames Sieden für 2 Stunden verlangt, startend aus kaltem Wasser, ist auch mit Trüffel verfügbar und es ist ideal mit den Polenta Weissbrotscheiben und den Kartoffel oder Spinataufläufen .		  
 
 
Der gefüllte Schweinfuss
Der Schweinfuss, von grösserem Format, ist mit der selben Mischung der Kochwurst, Natur oder mit Trüffel vorbereitet, aber er ist in der Schwarte der Haxe abgefüllt.
Das macht ihn eine originale Spezialität eingenommen, traditionsgemäss, besonders während der Feiertage Endes Jahres.
Das Kochen des Schweinfusses ist besonders empfindlich, weil es sehr langsam in Wasser, auf kleiner Flamme erfolgen muss, indem man den in einem Baumwolletuch gewickelten Schweinfuss hält.
Der Schweinfuss des Bauernhofs S. Lorenzo wird mit einer Paraffinschutzfolie angefertigt, um die Konservierung zu verbessern. Diese Technik schützt die Frische, aber ohne keineswegs die Geschmacke und den Stoff zu verändern, so es ist möglich einen ehemaligen Schweinfuss, wirklich verschieden von den industriellen Produkten zu geniessen .		  
 
 
Die wurst
Die Wurst mit Schweinefleisch vorbereitet, ist sicher die älteste und die bekannteste unter den Würsten.
Die Mischung, heute besonders gepflegt, um sie mager und köstlich zu halten, ist aus magerer Schulter unter Zugabe von Bauchspeck und Teilen von Schweinewurst (Capocollo aus Mittel und Süd-Italien), das Ganze wird mit süssem Wein aus Monferrato gemischt und in einer sehr dünnen und weichen Häute abgefüllt.
Die Wurst wird in der Küche auf verschiedenen Weisen vorbereitet: als Protagonist oder als Zutat für Sossen, kleine Aufläufe, Lasagne und Füllungen .
  
 
 
Die Knackwürste
Die Knackwurst zum Kochen, in den zwei Versionen, kann gekocht oder zu grillen sein.
Die erste wird mit der selben Mischung der gekochten Salami zubereitet, die zweite hat die Mischung der Wurst.
Das kleine Format macht davon eine Einzelportion, die schneller kocht und gut auf dem Teller erscheint.		  
 
 
Die gekochte Salami
Eine Rede für sich verdient die gekochte Salami “Gran Sapore”, die als “frische” Spezialität betrachtet wird, trotzdem sie in Herstellung gekocht wird und vakuum verpackt wird, weil sie innerhalb 3 Monate von dem Herstellungsdatum eingenommen werden muss .
  
 
 
Der Bauchspeck
Der Bauchspeck, hergestellt in den Sorten mit Pfeffer, Knoblauch, Chilischote, ist eine klassische und alte Bauerspezialität des Gebietes.
Heute, wie einmal, werden die Bauchspecke beschnitten, indem man das richtige Gleichgewicht unter den fetten und mageren Teilen hält, sie werden für einige Wochen in Salzlake konserviert, sie werden getrocknet und in Pergamin eingerollt, nachdem die verschiedenen Gewürze und Aromen verteilt werden.
Endlich werden die Stücke im Ablagerungsraum für wenigstens 3 Wochen auf einer Temperatur von 10° C trocken lassen, um den Geschmack und die richtige Festigkeit zu reifen .